加盟海底捞需要什么条件,海底捞加盟费条件?

加盟海底捞需要什么条件,海底捞加盟费条件?

海底捞多个副牌关店,为何苗师兄功夫炒鸡成为一匹黑马?这是一个非常值得研究的“现象”。

王新磊 | 文

此前,多个正餐品牌都力推“多品牌”,屡屡下水做快餐,并且拿出“降维打击”的策略,试图再创辉煌。结果却折戟沉沙,铩羽而归。

为什么正餐品牌做不好快餐呢?我们就来聊一聊苗师兄。

加盟海底捞需要什么条件,海底捞加盟费条件?

苗师兄表现出色

2020年以来,海底捞一口气推出了10多个品牌,涉及品类有面馆、盖饭、米线、饺子、奶茶等等,分布在北京、郑州、成都、西安、上海等地开业。

《什么值得加盟》

深度观察 之 海底捞打法

在北京,推出十八汆面馆,人均24元;饭饭林盖饭,人均21元;秦小贤米线,人均24元。

在郑州,佰麸私房面,人均12元;孟小将米线,人均12元;骆大嫂水饺,人均10元;乔乔的粉,人均13元;苗师兄鲜炒鸡,人均38元。

在成都,推出捞派有面儿面馆,人均12元。

当时,海底捞要进军快餐界的密集举动,着实让一些品牌略显紧张。

有一种说法是,乔乔的粉“对标”的是姐弟俩土豆粉;苗师兄功夫炒鸡“对标”的是虎丫鲜炒鸡等等。

而对比这些品牌,海底捞无论是在人才、管理和供应链上都有肉眼可见的优势。

当时,整个餐饮业都在热议海底捞的这些副牌。而海底捞的“极致性价比”策略,也张扬着“降维碾压夫妻小店”的锋芒。

可惜,不到一年时间,海底捞的多个副牌已经在内部淘汰赛中“出局”。而苗师兄鲜炒鸡成为一匹黑马。

从大众点评上可见,苗师兄功夫炒鸡已经在郑州开出4家门店,还有3家门店即将开(因购物中心原因关掉一家)。这在海底捞众多副牌中,是表现最出色的。

从门店五星评价来说,苗师兄也表现出黑马气势。以绿地新都会店为例,口味达到4.7,环境达到4.8,服务达到4.8。而客单价也从人均38元提升到53元。

再对比品类其他品牌,在单店门店表现中,苗师兄功夫炒鸡普遍高于竞对品牌。

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用海底捞的方式做炒鸡

苗师兄的创始团队是海底捞郑州市场的精英,因此苗师兄的门店高度“海底捞化”,随处可见海底捞的影子。

比如环境干净整洁。

绿地新都会店就在海底捞的隔壁,150平左右的门店,有10张桌子,干净整洁。而餐厅中央是一个类似海底捞的小料台,摆放着自助米饭、水果、小菜、饮料和调味料。

比如产品高品质。

爆款产品除了经典香辣鲜炒鸡,苗师兄引入了老母鸡汤、农夫山泉蒸煮的五常大米。对于客单价53元的餐饮,这是绝对的高品质。

比如服务,最具海底捞气质的,就是远距离致敬,近距离迎宾。

由于苗师兄挨着海底捞,两家迎宾都是以同样相当的热情,几乎叫人分不清彼此。之后就是引导入座,服务员介绍特色,赠送各种产品,赠小零食/皮筋……一套服务动作下来,几乎和海底捞的体验如出一辙。

除此之外,还有品类机会。

炒鸡是一个很街头、很接地气的品类。特别是郑州市场,涌现了众多炒鸡品牌。但是这些品牌长期处于低水平竞争中。因此,苗师兄具有了“降维打击”的优势。

加盟海底捞需要什么条件,海底捞加盟费条件?

为什么正餐搞不定快餐?

但是,这里有一个值得思考的问题:

——同样采用海底捞的方法,同样在郑州市场,同样有头部品牌普及市场,为什么“乔乔的粉”没有成为黑马呢?

从我们的体验来说,从门店、产品、服务等表现来说,“海底捞出品,必属精品”。对比品类其他品牌,“乔乔的粉”同样是优秀的。

之所以没有成为“黑马”,这就涉及到“品类基因”。一般来说,“品类基因”有两个表现——

第一个是路径依赖。

比如海底捞系的品牌,都特别注重服务,并且产品品质非常高。用正餐的逻辑去做快餐,是不太对路的。

正餐强调服务,快餐强调效率和性价比。如果把快餐装入环境和服务,无异于把兔子武装成大象,这反而失掉了“兔子”的灵活性。对于单店来说,可以出奇,制造品牌效应;对于连锁品牌来说,这就有点儿束缚手脚了。

相应的,那些小吃连锁店老板有一套独特的智慧。曾有老板说,他坚持门店要“轻装上阵”,门店“轻装修,重装饰”,把成本控制在3万元以内;经营人员控制在3-4个人。

因此,品类升级是对的,降维打击也是对的。关键是步子别迈太大,领先半步刚刚好。(参见《聚光灯计划008| “领先半步”,一家小吃店的升级术》)

第二个是“价格带”局限。

分析上100个案例之后,《什么值得加盟》发现:“价格带”局限决定“降维打击”的投入成本。

以“乔乔的粉”为例。不是“乔乔的粉”做得不够好,反而是做得太好了。结果,13元的客单价“消化不了”过大的成本。事实上,13元的客单价,根本用不着海底捞式的打法。

再看苗师兄,之所以成为“黑马”就是53元的客单价,容得下他们的升级动作。

道哥王新磊认为:“降维打击”是需要的。但是用大炮打苍蝇绝对不是“降维打击”。

事实上,多个正餐品牌“降维打击”时,都在采用“大炮打苍蝇”的操作方法。(参见《九毛九为啥做不好“2颗鸡蛋”?》)

加盟海底捞需要什么条件,海底捞加盟费条件?

苗师兄应当被打造成又一个“太二”

《什么值得加盟》非常看好苗师兄。我们认为,它完全可以打造成为海底捞的“太二”。

第一步,像九毛九孵化太二一样,大力扶持。

第二步,要么快速开店,用规模激活更多市场要素。

第三步:在直营店稳定基本面之后,开放合伙人加盟。

但是,这其中最大的风险,或者说局限 ,就是海底捞。如果用养大象的方式养兔子,苗师兄可能会成为又一个“乔乔的粉”,不是败于市场,而是败于自我。

祝福苗师兄生意兴隆,财源广进!

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